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Topfenpalatschinken

Topfenpalatschinken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suesse Speisen
Küche Wien
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 1/4 l Milch
  • 125 g Mehl
  • 2 Eier
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Butterschmalz zum Braten
  • Für die Füllung:
  • 60 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 250 g Magerquark
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 abgeriebene Orangenschale
  • 1/2 abgeriebene Zitronenschale
  • 1 EL Rum
  • 50 g Rosinen
  • 2 Eiweiß
  • Zum Überbacken:
  • 1/8 l Sahne
  • 2 Eier
  • 1 EL Zucker
  • Butter
  • Puderzucker

Anleitungen

  • Die Teigzutaten verrühren und daraus in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen.
  • Für die Füllung Butter und 60 g Zucker schaumig schlagen, Eigelb zugeben, weiterschlagen, dann Quark, Crème fraîche, Salz, Orangen-, Zitronenschale, Rum und Rosinen unterrühren.
  • Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die übrige Masse heben.
  • Die Pfannkuchen dick mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Halbieren und dachziegelartig in eine gebutterte Form schichten.
  • Dann 15 Minuten bei 180 Grad backen.
  • Zum Überbacken Sahne, Eier und Zucker verquirlen. Alles über die Pfannkuchen gießen und weitere 25 Minuten backen.
  • Dann dick mit Puderzucker und einigen Butterflöckchen bestreuen und kurz unterm Grill gratinieren.