Aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine helle Einbrenn herstellen. Die Milch einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Die Lendenschnitten im heißen Öl-Butter-Gemisch braten. Wenn das Fleisch Farbe annimmt, mit Mehl bestäuben, mit Marsala beträufeln und verdampfen lassen.
Das Fleisch auf beiden Seiten gut salzen und pfeffern und schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.
Das Fleisch herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Käse und Prosciutto darauflegen und die Béchamelsauce darübergießen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad einige Minuten überbacken.
Die Tournedos auf den gerösteten Weißbrotscheiben anrichten.