Lauwarmes Wasser mit Germ, und etwas Mehl zu einem dicken Brei anrühren, mit Mehl bestauben und gehen lassen. bis sich Risse bilden.

Alle Zutaten bis auf Butter und Nüsse hinzufügen, den Teig kräftig durchkneten, die Butter einarbeiten, bis der Teig seidig glänzt.

Den Teig 2 Std. im Kühlschrank rasten lassen. 150 g Walnüsse in den Teig kneten, halbieren und zu zwei Kugeln formen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Walnüssen bestreuen, auf das Doppelte aufgehen lassen und bei 220 Grad 20 Min.

backen.