Die Semmelwürfel in 2 EL Butter anrösten.

Schalotten, Petersilie und Knoblauch hacken, ebenfalls in Butter andünsten und zu den Semmelwürfeln in eine Schüssel geben.

Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer verschlagen, über die Semmelwürfel gießen, etwas Mehl darüberstreuen und vorsichtig vermischen.

Die Gans innen und außen salzen, mit der Semmelmasse füllen und die Öffnung zunähen. Auf dem Rücken in den Bräter legen und ins 175 °C heiße Rohr schieben.

Nach 30 Minuten die restlichen Kiele aus der Haut zupfen und die Haut um die Keulen einstechen. Grob gehackten Sellerie und Zwiebel um die Gans legen. Nach einer weiteren Stunde Bratzeit 1 l heißes Wasser in den Bräter gießen und eine halbe Stunde weiterbraten.

Die Gans auf ein Backblech legen, die Hitze auf 225 °C erhöhen und 20 Minuten überbräunen.

Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und einkochen. Zur Gans reichen.