Die Speckwürfel in der Butter auslassen.

Das gewürfelte Wildfleisch und die fein gewürfelten Zwiebeln zugeben und kräftig anbraten.

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der Bouillon und den Gewürzen zufügen. Zugedeckt etwa 50 Minuten dünsten und dabei nach und nach den Rotwein zugießen.

Zum Schluss die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zugeben und die Sauce damit andicken.

Mit der Creme fraîche verfeinern und nochmals abschmecken.