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Wildschweinbraten mit Spiralen und Kräutersoße

Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 800 g Wildschweinrücken ohne Knochen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 250 ml Wildfond
  • 1 Zwiebel
  • 50 g geräucherter, durchwachsener Speck
  • 200 g Pilze der Saison
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 Kirschtomaten
  • 500 g Spiralnudeln
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 1 EL Mehl
  • 20 ml Weinbrand
  • 200 g Obers
  • Birnenhälften mit Preiselbeerkompott gefüllt nach Wunsch zum Servieren

Anleitungen

  • Den Wildschweinrücken waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Esslöffeln erhitztem Öl rundherum anbraten.
  • Wildfond angießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 30 bis 40 Minuten braten.
  • Die Zwiebel schälen, den Speck würfeln und die Pilze putzen. Den Speck auslassen, die Pilze darin kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Basilikumblätter waschen und trockentupfen, die Kirschtomaten waschen, den Stielansatz entfernen und beides in Streifen schneiden.
  • Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum und Tomatenstreifen in Butter schwenken.
  • Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond abgießen und die Zwiebelwürfel im restlichen erhitzten Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Obers und Bratfond angießen und aufkochen lassen.
  • Den Wildschweinrücken in Scheiben schneiden und mit Sauce, Pilzen und Nudeln servieren, nach Wunsch mit einer mit Preiselbeerkompott gefüllten Birnenhälfte.