Das Rehfleisch fein hacken und in Öl scharf anbraten.

Apfel und Zwiebel hacken, im Bratenrückstand rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen.

Nelkenpulver und Knoblauch dazugeben, auskühlen lassen und faschieren.

Den Schinken würfeln und mit Nüssen und Obers in die Masse einrühren.

Eine Terrinenform mit Speck auslegen, die Masse einfüllen und mit Alufolie abdecken.

Im Wasserbad ca. 30 Minuten bei 200 Grad garen.