Den Wolfsbarsch ausnehmen, gründlich auswaschen und mit Küchenkrepp ganz trocken tupfen. Der Fisch wird nicht geschuppt.

Das Meersalz mit dem Wasser vermengen.

Den Fisch mit der Salzmasse vollständig bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten garen.

Die Salzkruste am besten direkt am gedeckten Tisch aufbrechen und den Fisch mit einem Löffel herausschälen. Dazu passen Blattspinat oder gedämpftes Gemüse.