Das Gänsebrustfilet waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen, die Chilischote entkernen und alles sehr fein hacken. Mit Limettensaft, Orangensaft, Honig und Sojasoße zu einer Marinade verrühren.

Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zuckererbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gänsebrust darin rundherum 10 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Anschließend die Kürbisstücke anbraten und die Zuckererbsen zufügen.

Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in einen Bräter geben und leicht salzen. Das Gemüse rundherum legen, Marinade und Geflügelfond darübergießen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten weitergaren.

Die Gänsebrust herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, die Soße nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gänsebrust mit Gemüse und Soße anrichten. Dazu passen knusprig gebratene Laibchen aus Erdäpfelteig, der mit gemahlenen Walnüssen verfeinert wird.