Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, Öl langsam einrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermengen und unterheben.

Die grob geraspelten Zucchini ausdrücken und zusammen mit den Haselnüssen untermengen. Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca.

1 Stunde backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Schokoladeglasur überziehen.