Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Erdäpfel schälen und grob reiben, den Speck in schmale Streifen schneiden.

Etwas Öl erhitzen und den Speck knusprig ausbraten, dann aus der Pfanne heben.

Im Specköl die Zwiebeln leicht anrösten, die Erdäpfel zugeben und unter ständigem Rühren andünsten. Mit Pfeffer und Muskat würzen; nur wenn der Speck sehr mild ist, etwas salzen.

Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Zwiebel-Erdäpfel-Masse abwechselnd mit den Speckstreifen einschichten.

Das Obers mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer gehackten Knoblauchzehe würzen und über den Auflauf gießen.

Die Petersilie fein hacken, mit der zweiten gehackten Knoblauchzehe unter die Brösel mischen, vier Esslöffel Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über dem Auflauf verteilen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Rohr etwa 25 Minuten backen.