Die Beiriedschnitten salzen, pfeffern und im heißen Öl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie rasten lassen.
Im Bratrückstand die Zwiebeln bräunen, mit Wein ablöschen und den Senf einrühren. Überkühlen lassen, dann den Dotter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Beiriedschnitten mit der Zwiebel-Senf-Masse bestreichen, mit Bröseln bestreuen, etwas andrücken und mit Öl beträufeln.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Backrohr überbacken.
Für die Zucchinipiccata das Ei mit der Milch verschlagen und mit Parmesan und Paprikapulver verrühren.
Die in schräge Scheiben geschnittenen Zucchini salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und durch das Ei-Parmesan-Gemisch ziehen. In Margarine langsam goldbraun braten.