Brandteigknödel mit Weichseln
Brandteigknödel mit Weichseln
Brandteigknödel mit Weichseln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für ca. 18 Stück
- ½ l Milch
- 75 g Butter
- 300 g Mehl Type 700
- 4 Eidotter
- ca. 18 Stk. Weichseln
- 5 EL Butter
- 5 EL Brösel
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Masse am Feuer mit einem Kochlöffel bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst.
- Es bildet sich am Geschirr ein weißer Belag. (Den Arbeitsprozess nennt man Abbrennen.)
- In die etwas abgekühlte Masse Eidotter nach und nach einarbeiten. In ca. 50 g schwere Teigstücke die Weichseln einrollen, in Salzwasser einkochen, bei kleiner Flamme ca.
- 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne Butter aufschäumen, Brösel darin knusprig rösten. Knödel mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
- Tipp: Man verarbeitet klebreiche Mehltypen, denn beim Abbrennen verkleistert die Stärke, die für die Beschaffenheit des Teiges verantwortlich ist.