Erdäpfel-Vogerlsalat

VonFroesty
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Erdäpfel-Vogerlsalat

Erdäpfel-Vogerlsalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Beilagen Und Salate
Küche Erdäpfel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 750 g kleine festkochende Erdäpfel
  • 200 g Vogerlsalat Rapunzeln
  • 4 Schalotten
  • 150 g durchwachsener Räucherspeck
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 5 EL Weinessig
  • Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker zum Abschmecken
  • 8 kleine Cocktailparadeiser

Anleitungen

  • Die Erdäpfel waschen und etwa 20 Minuten gar kochen. Inzwischen den Vogerlsalat verlesen, lange Stiele abzupfen, die Blätter mehrmals waschen und abtropfen lassen.
  • Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfelchen darin knusprig ausbraten.
  • Die Schalottenringe ganz kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung mit dem Essig übergießen. Die gekochten Erdäpfel abgießen, abziehen und noch warm in dünne Scheiben schneiden.
  • In eine Schüssel Erdäpfel, Vogerlsalat und die Speck-Zwiebel-Mischung geben. Alles vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Die Paradeiser (Tomaten) waschen, halbieren, Stielansätze ausschneiden und die Hälften auf dem Salat verteilen.

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