Gemüse-Antipasti
Gemüse-Antipasti
Gemüse-Antipasti – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für 8 Personen
- 1 kg Paprikaschoten rot, grün und gelb
- 500 g Zucchini
- 500 g Auberginen
- Salz
- 1/8 l Öl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1/8 l Zitronensaft
- 200 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- Pfeffer Mühle
- 30 g Kapern Glas
- 1 El abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
Anleitungen
- Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem vorgeheizten Grill 3-5 Min.
- grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen.
- Mit einem Messer häuten und auf eine Platte legen. Die Zucchini und die Auberginen putzen, längs in Scheiben schneiden, dann salzen und 10 Min.
- ziehen lassen. Die Gemüsescheiben mit Küchenpapier trockentupfen und portionsweise im heißen Öl auf jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße würfeln und über die Paprikaschoten streuen.
- Danach das Grüne schräg in dünne Scheiben schneiden und über das Zucchini-Auberginen-Gemüse streuen. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
- Rosmarin und Thymian fein hacken und dazugeben. Die Marinade kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über beide Gemüseplatten verteilen.
- Die Kapern und die Zitronenschale über die Paprikaschoten streuen. Beide Gemüseplatten mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Nährwerte kcal: 437 Zubereitungszeit 90 min