Gugelhupf (Vollkorn)
Gugelhupf (Vollkorn)
Gugelhupf (Vollkorn) – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Form: 22 cm Durchmesser
- je 50 g getrocknete Apfelringe
- 150 g weiche Butter
- Aprikosen
- 2 Eßl. Honig
- Pflaumen
- 3 Eigelb
- 1/2 Würfel frische Hefe 20 g
- 2 Eßl. Rosinen
- 2 Eßl feiner brauner Zucker Saft und Schale von
- 2 l Milch
- 1/2 unbeh. Orange
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 1 Teel. gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- Außerdem:
- Fett für die Form
- kernige Hafer- oder Gerstenflocken zum Ausstreuen
Anleitungen
- Walnusskerne zum Garnieren.
- Die Trockenfrüchte mit 1/8 l kochendheißem Wasser übergießen und zugedeckt 2 - 3 Stunden (noch besser über Nacht) quellen lassen.
- Hefe und Zucker glattrühren. Mit lauwarmer Milch und 100 g Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Min.
- gehen lassen.
- Inzwischen weiches Fett, Honig und Eigelb zu einer weißlichen Creme aufschlagen. Rosinen, Orangensaft, -schale, Zimt und Salz hinzufügen.
- Die eingeweichten Früchte gut auspressen und feinhacken. Mit dem Hefeteig und dem restlichen Mehl zur Creme geben.
- Die Gugelhupfform sorgfältig ausfetten und mit Hafer- oder Gerstenflocken ausstreuen. Teig in die Form füllen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 60-70 Min. backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann stürzen.