Hühnerbrüste auf Montafoner Art

VonFroesty
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Hühnerbrüste auf Montafoner Art

Hühnerbrüste auf Montafoner Art – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fleisch
Küche Vorarlberg
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Stk. Hühnerbrüste
  • 50 g Butter
  • 100 g Speck
  • 100 g Zwiebeln
  • 1/8 l Weißwein
  • 1/4 l Wasser
  • 1/8 l Obers
  • 30 g Mehl
  • 1 Stk. Schmelzkäse
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Petersilie

Anleitungen

  • Die Hühnerbrüste von den Knochen auslösen. Die Haut abziehen, salzen und in heißer Butter auf beiden Seiten langsam anbraten.
  • Aus dem Fett heben und in eine Kasserolle schlichten.
  • Im Bratfett in dünne Streifen geschnittenen Räucherspeck glasig dünsten, die feingehackten Zwiebeln darin anrösten, mit Weißwein und Wasser ablöschen und gut verkochen lassen.
  • Über die Hühnerbrüste gießen und zugedeckt eine halbe Stunde  im Rohr weich dünsten.
  • Hühnerteile herausnehmen, warm stellen. Mehl und Obers versprudeln, die Soße damit binden. Schmelzkäse dazugeben, verrühren und so lange kochen,  bis der Käse sich aufgelöst hat.
  • Mit Salz und Muskatnuss würzen.
  • Mit gehackter Petersilie bestreut anrichten. Dazu passen Spinatspätzle.

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