Kartoffelknödel mit Sauerkrautfülle
Kartoffelknödel mit Sauerkrautfülle
Kartoffelknödel mit Sauerkrautfülle – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 nussgroße Stück Butter
- 200 g griffiges Mehl
- 2 EL Grieß
- Muskat
- Salz
- Für die Fülle:
- 200 g Sauerkraut
- 100 g Hamburger Speck
- 1 Zwiebel
- 2 EL Schmalz
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln kochen, schälen, mit einer Kartoffelpresse passieren und abwiegen. Kartoffeln mit Ei, Mehl, Grieß, Salz, zerlassener Butter und Muskat zu einem Teig verarbeiten.
- Einen Probeknödel kochen; bei Bedarf etwas Mehl dazugeben. Die Kartoffeln haben je nach Sorte und Jahreszeit einen unterschiedlich hohen Wassergehalt.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in etwas Schmalz anschwitzen, Knoblauch beigeben, kurz aufschäumen lassen.
- Sauerkraut einige Male durchschneiden und beigeben. Etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
- Den Teig mit der Hand flachdrücken. Sauerkrautfülle gut ausdrücken. Knödel formen, Sauerkraut im Erdäpfelteig einschlagen.
- In kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen.