Mozart-Roulade
Mozart-Roulade
Mozart-Roulade – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Biskuitteig:
- 5 Eier
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g griffiges Mehl
- 20 g Kakao
- Backpapier
- Kristallzucker
- Fülle:
- 1 Pkg. Pistazienpuddingpulver
- 1/4 l Milch
- 150 g Butter
- 100 g Rohmarzipan
- 1 Dotter
- 100 g Staubzucker
- 20 g geh. Pistazien
- 30 g Kakaopulver
- Garnierung:
- 1/8 l Schlagobers
- 8 Stk. Mozartkugeln
Anleitungen
- Eiklar zu Schnee schlagen. Vanillezucker, Staubzucker, Salz und Dotter einrühren. Mehl und Kakao nach und nach einmengen.
- Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.
- Auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Papier ablösen und kurz überkühlen lassen. Mit dem Backpapier einrollen und vollständig auskühlen lassen.
- Pudding mit 1/4 l Milch laut Vorschrift zubereiten (aber ohne Zucker). Vollständig auskühlen lassen. Butter schaumig rühren.
- Marzipan, Dotter und Zucker untermengen. Erkalteten Pudding löffelweise unterrühren. Pistazien einmengen. Biskuit aufrollen, mit Creme bestreichen und einrollen.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Kakaopulver bestreuen. Schlagobers aufschlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Rosetten aufdressieren.
- Auf jede Rosette eine halbe Mozartkugel setzen.