Name: Omelettes mit Erdbeerschaum
Ingredients: Teig:; 4 Eier; 70 g Zucker; 60 g Mehl; 20 g Maizena (geriebene Schale einer Zitrone); Erdbeerschaum:; 2 Eier und 100 g Zucker warm und kalt schlagen; 5 Blätter eingeweichte (in Zitronensaft aufgelöste Gelatine); 250 g Erdbeermark einmischen und kaltstellen; Öfters umrühren. Knapp vor dem Festwerden; 1/4 l Schlagobers dazugeben

Omelettes mit Erdbeerschaum

Omelettes mit Erdbeerschaum – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Savarin Strudel Knoedel Omelette

Küche Erdbeeren

Servings 4 Portionen

Zutaten

Teig:
4 Eier
70 g Zucker
60 g Mehl
20 g Maizena geriebene Schale einer Zitrone
Erdbeerschaum:
2 Eier und 100 g Zucker warm und kalt schlagen
5 Blätter eingeweichte in Zitronensaft aufgelöste Gelatine
250 g Erdbeermark einmischen und kaltstellen
Öfters umrühren. Knapp vor dem Festwerden
1/4 l Schlagobers dazugeben

Anleitungen

Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zur Eigelbmasse geben. Mehl und Maizena vermischen und einmelieren.
Auf Butterpapier 12 Ringe (Durchmesser 12 cm) zeichnen, mit der Biskuitmasse bestreichen und im heißen Rohr 8 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen vom Papier nehmen, mit Erdbeerschaum füllen, zusammenklappen, anzuckern und servieren.

Omelettes mit Erdbeerschaum