Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse

VonFroesty
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Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse

Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Baerlauchgerichte Teil3
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Poulardenbrüste möglichst mit Haut (à 150-180 g)
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Feigensenf Tessiner Feigensauce, aus Feinkostgeschäft
  • 150 g Bärlauchblätter
  • 6 mittelgroße Fleischtomaten

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Poulardenbrust waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach unten reinlegen.
  • Von jeder Seite drei Minuten anbraten, dann im Backofen mit der Hautseite nach oben nochmal etwa fünf Minuten garen.
  • Rausnehmen, die Hautseiten mit Feigensenf bestreichen und im 250 Grad heißen Ofen oder noch besser unter dem Grill vier Minuten gratinieren.
  • Rausnehmen, warm stellen und noch etwas ziehen lassen.
  • Für das Bärlauchgemüse die Fleischtomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.
  • Die Tomatenwürfel darin etwa vier Minuten schmelzen lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden, zugeben und nur eben heiß werden lassen.
  • Bärlauch sollte immer nur ganz kurz kochen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
  • Das Gemüse auf vier Teller verteilen und glattstreichen. Die Poulardenbrüste darauf anrichten und die Gnocchi dazu servieren.

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