Quitten- und Apfelkäse

Quitten waschen, mit Schalen und Kerngehäuse in Stücke schneiden, mit ein wenig Wasser weich kochen, dann abseihen und durch ein Sieb passieren.

Durchpassierten Brei wiegen und auf  je 1000 g Quittenbrei 800 g  Zucker nehmen, gut verrühren, den Saft einer Zitrone dazugeben und das Ganze auf starkem Feuer unter ständigem Rühren so lange kochen, bis es so dick ist, dass ein Löffel voll auf einem Teller sofort sulzt.

Den heißen Quittenbrei in Formen, die man vorher mit kaltem Wasser ausgespült hat, streichen. Nach einigen Tagen herausstürzen, in Pergamentpapier einschlagen und kühl lagern.

Auf die gleiche Weise bereitet man Apfelkäse. Auch Quitten und Äpfel gemischt kann man verwenden.