Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit

VonFroesty
Print

Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit

Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Baerlauchgerichte Teil3
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Bärlauch - Kressebiskuit:
  • 150 g Bärlauch und Kresse
  • 2 Eidotter
  • 40 g Weizenvollmehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eiklar
  • Butter zum Befetten
  • Schweinsfilet:
  • ca. 300 g ausgelöstes Schweinsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 1 EL Weizenvollmehl
  • 150 g Schweinsnetz

Anleitungen

  • Biskuit: Bärlauch und Kresse fein hacken. Mit Eidotter, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die geschlagenen Eiklar darunter ziehen.
  • Einen kleinen Teil der Masse zur Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25x25 cm) streichen.
  • Das Ganze im Rohr max. 5 min bei 200°C backen und anschließend das Papier abziehen.
  • Schweinsfilet: Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Mehl wenden und rundum anbraten. Erkaltet mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen.
  • Das Schweinsnetz ausbreiten. Den Bärlauch - Kressebiskuit darauf legen und das Schweinsfilet darin einrollen. Im Rohr ca.
  • 10 min bei 220° C braten. Bratenrückstand mit 1/8l Rotwein ablöschen, einreduzieren und abseihen. Als Beilage könnte man frisches Marktgemüse reichen.

Ähnliche Beiträge