Spargelmousse auf Bärlauch
Spargelmousse auf Bärlauch
Spargelmousse auf Bärlauch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Butter
- Jodsalz
- 1 Prise Zucker
- Weißer Pfeffer
- 150 ml Spargelsud
- 2 EL Kräuterfrischkäse
- 150 ml Sahne
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 6 - 8 Blätter Bärlauch
- evtl. Rauchschinken oder Beitzlachs
Anleitungen
- Spargel schälen, Enden abschneiden, den Rest in schräge Blättchen zerteilen und in wenig Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Frischkäse mit etwas kaltem Spargelsud gut verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, Spargelstücke darunter geben.
- Restlichen Spargelsud erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Sud mit der Frischkäsemasse verrühren, geschlagene Sahne unterheben und in kalt ausgespülter Schüssel abfüllen.
- 4 – 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
- Bärlauchblätter auf Tellern verteilen, mit dem Löffel Nocken von der Spargelmousse abstechen und darauf setzen.
- Je nach Geschmack mit Scheibchen von Rauchschinken oder Beitzlachs garnieren.