Steirisches Backhuhn mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Steirisches Backhuhn mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Steirisches Backhuhn mit Erdäpfel-Vogerlsalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Freilandhühner
- 500 g festkochende Erdäpfel
- vorzugsweise Kipfler
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Hand voll Vogerlsalat Feldsalat
- Balsamicoessig Weißweinessig Kernöl
- 2 Eier
- Mehl und Weißbrotbrösel zum Panieren
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Erdäpfel weich kochen. Noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schnittlauch klein schneiden. Vogerlsalat putzen, waschen, abtropfen lassen.
- Aus Weinessig, Zucker, L Salz, Pfeffer und den roten Zwiebeln eine Marinade rühren. Mit den noch warmen Erdäpfelscheiben vermischen.
- Hühner vierteln. An den Gelenken etwas einschneiden, damit ein gleichmäßiges Backen möglich ist. Eventuell einen Teil der Knochen auslösen.
- Huhn salzen. In Mehl, verschlagenen Eiern und Weißbrotbröseln panieren und in reichlich heißem Fett langsam goldgelb backen.
- Herausnehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Auf Tellern anrichten und mit Zitrone servieren.
- Vogerlsalat mit Salz, Kernöl und Balsamicoessig marinieren. Erdäpfelsalat, wenn notwendig, etwas anwärmen. Er soll lauwarm sein.
- Mit Schnittlauch bestreuen.