Tiroler Gugelhupf (Asch- oder Rührkuchen)

VonFroesty
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Tiroler Gugelhupf (Asch- oder Rührkuchen)

Tiroler Gugelhupf (Asch- oder Rührkuchen) – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Kuchen
Küche Tirol
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • ca. 1/8 Liter lauwarme Milch
  • 1 Ei
  • 2 Dotter
  • 80 g Zucker
  • 80 g Butter abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ gestrichener Teelöffel Salz
  • 90 g in Rum eingeweichte Sultaninen

Anleitungen

  • Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Etwas Milch, Hefe und einen Teelöffel Zucker verrühren und in die Mulde gießen.
  • Mit Mehl leicht bestäuben, zudecken und gehen lassen (Dampfl).
  • Inzwischen die restliche Milch, Zucker, flüssige Butter, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Ei und Dotter darin verquirlen.
  • Sobald die Oberfläche des Dampfls Risse zeigt, dies Masse dazurühren, vermischen und zu einem lockeren Hefeteig schlagen, bis er sich von der Schüssel löst.
  • Zugedeckt gehen lassen.
  • Nochmals gut durchschlagen, die abgetrockneten Sultaninen untermischen und in die gut gefettete Gugelhupfform füllen. Zugedeckt stehen lassen, bis der Teig bis 2 cm unter den Rand der Form aufgegangen ist, dann bei 200 °C ca.
  • 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
  • Gugelhupf nach dem Backen stürzen und mit Staubzucker bestreuen. Falls man ihn nach dem Abkühlen nicht gleich essen kann, in Folie aufbewahren.

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