Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben, salzen, eine Mulde hineindrücken. Germ zerbröckeln und in di Mulde geben; die Hälfte der lauwarmen Milch dazugeben und mit dem Finger verrühren.

Etwas Mehl und Zucker darüberstäuben, mit einem Tuch zudecken und das Dampfl an einem warmen Ort gehen lassen.

Zerlassene Butter mit Zucker, Zitronenschale und den Eiern verrühren und zum Teig geben, der nun kräftig geschlagen wird, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Wieder zudecken und gehen lassen.

Den Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick austreiben, kurz ruhen lassen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Marmelade daraufgeben, die Ecken zusammenfassen, in zerlassener Butter tunken und mit der glatten Seite nach oben eng beieinander in eine gebutterte Bratreine oder Springform setzen.

Mit einem Tuch zudecken und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen der Buchteln verdoppelt hat.

Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad in ½ bis ¾ Stunde backen. Während der Backzeit noch einmal mit Butter bepinseln.

Wenn die Oberfläche schön hellbraun ist, sind die Buchteln fertig.

Tipp: Die Buchteln mit Vanille- oder Weinschaumsoße servieren.