Milch auf etwa 40° erwärmen, die Hälfte mit 50g Mehl, zerbröckelter Hefe und Zucker ver- rühren und gehen lassen. Das übrige Mehl mit dem Ei, der restlichen Milch und dem Salz in eine Schüssel geben, die Hefemasse dazu und alles verrühren.

Teig Kneten bis er Bläschen bildet, dann mit einem Tuch abgedeckt 30 min warm stellen. Danach die Brotwürfel unter den Teig kneten und kräftig durcharbeiten.

Den Teig in 2 Hälften teilen und zu Rollen formen.

Die Rollen in gefettete Alufolie wickeln, die Enden gut zusammendrehen. ca. 15 min in reichlich kochendem Wasser gar ziehen lassen.

Auswickeln und in Scheiben schneiden.

In böhmischen oder Wiener Restaurants werden die Knödel häufig vor dem Servieren mit in Butter gebräunten Semmelbröseln begossen.

Sollten Knödel übrig bleiben, so kann man sie ringsum in Butter goldgelb braten, mit gerösteten Zwiebelringen , Spiegelei und einem grünen Salat als kleines, schnelles Hauptgericht servieren.