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Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig

Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eingelegtes Gemuese
Küche Einkochen
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Cocktailtomaten rot oder gelb, fest
  • Würzessig
  • 12 Basilikumblätter
  • 4 l Apfelessig
  • 300 ml Apfeldicksaft
  • 2 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Pimentkörner
  • 2 TL Gewürznelken
  • 2 EL Korianderkörner
  • 3 Zimtstangen
  • Chilischoten frisch oder getrocknet nach Belieben
  • 1- Liter-Gläser mit weiter Öffnung und Deckel

Anleitungen

  • Für den Würzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum Kochen bringen und gut abschäumen. Die restlichen Zutaten in ein Gewürzsäckchen binden.
  • 10 Minuten mitkochen lassen. Das Gewürzsäckchen herausnehmen. Den Essig in heiße sterilisierte Flaschen gießen und verschließen.
  • Er ist sofort gebrauchsfertig, wird aber mit der Zeit noch besser.
  • Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum in das sterilisierte Glas schichten. Mit dem kalten Essig aufgießen, so dass die Tomaten mindestens 2,5 cm hoch bedeckt sind.
  • Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen, damit alle Luftbläschen entweichen.
  • Die Tomaten beschweren (z.B. mit sterilisiertem Kieselstein) und das Glas verschließen. 4-6 Wochen ziehen lassen, doch bei längerem Lagern nimmt das Aroma noch zu.
  • Haltbarkeit 1 Jahr.