Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig
Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig
Eingelegte Cocktailtomaten in Würzessig – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Cocktailtomaten rot oder gelb, fest
- Würzessig
- 12 Basilikumblätter
- 4 l Apfelessig
- 300 ml Apfeldicksaft
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Pimentkörner
- 2 TL Gewürznelken
- 2 EL Korianderkörner
- 3 Zimtstangen
- Chilischoten frisch oder getrocknet nach Belieben
- 1- Liter-Gläser mit weiter Öffnung und Deckel
Anleitungen
- Für den Würzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum Kochen bringen und gut abschäumen. Die restlichen Zutaten in ein Gewürzsäckchen binden.
- 10 Minuten mitkochen lassen. Das Gewürzsäckchen herausnehmen. Den Essig in heiße sterilisierte Flaschen gießen und verschließen.
- Er ist sofort gebrauchsfertig, wird aber mit der Zeit noch besser.
- Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum in das sterilisierte Glas schichten. Mit dem kalten Essig aufgießen, so dass die Tomaten mindestens 2,5 cm hoch bedeckt sind.
- Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen, damit alle Luftbläschen entweichen.
- Die Tomaten beschweren (z.B. mit sterilisiertem Kieselstein) und das Glas verschließen. 4-6 Wochen ziehen lassen, doch bei längerem Lagern nimmt das Aroma noch zu.
- Haltbarkeit 1 Jahr.