Aus dem Bruststück werden 4 gleich große Teile geschnitten, die man fingerdick auseinandergelegt. Sie werden gesalzen, mit der Fülle bestrichen, zusammengerollt und seitlich zugesteckt.

Diese Rollen werden in heißem Fett  allseits angebraten, aufgegossen und mit den Kräutern gargedünstet. Am Schluß wird der Saft mit Rahm verbessert.

Fülle: Beuschel und Zunge werden faschiert, mit roher, geschabter Milz, in Wasser erweichtem, zerkleinertem Schwarzbrot und den anderen Zutaten vermischt.