Gailtaler Kirchtagsbraten
Gailtaler Kirchtagsbraten
Gailtaler Kirchtagsbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 kg ausgelöste Kalbs-
- Schafs- oder Schweinsbrust
- 1 TL Salz
- 2 EL Fett je 1/4 TL Basilikum
- Salbei
- Estragon und Zitronenmelisse
- etwas Wasser
- 1/4 l saurer Rahm
- Fülle:
- 400 g gekochtes Beuschel
- 1 gekochte Schweinszunge
- 50 g Milz
- 50 g Schwarzbrot
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- Basilikum
Anleitungen
- Aus dem Bruststück werden 4 gleich große Teile geschnitten, die man fingerdick auseinandergelegt. Sie werden gesalzen, mit der Fülle bestrichen, zusammengerollt und seitlich zugesteckt.
- Diese Rollen werden in heißem Fett allseits angebraten, aufgegossen und mit den Kräutern gargedünstet. Am Schluß wird der Saft mit Rahm verbessert.
- Fülle: Beuschel und Zunge werden faschiert, mit roher, geschabter Milz, in Wasser erweichtem, zerkleinertem Schwarzbrot und den anderen Zutaten vermischt.