Schaummasse aus 50 g Butter, 50 g Zucker und 3 Eigelb rühren. Eiweiß steif schlagen.

Alles locker mischen zuletzt den Eischnee unterheben. Sofort in gefettete Auflaufform geben, mit Butterflöckchen belegen und bei 200° auf unterster Schiene 45-55 min .

Sofort servieren, denn sonst fällt er zusammen.

Ohne süße Zutaten auch als Beilage zu Braten geeignet.

Als Pudding die Masse in eine gefettete fest verschließbare Puddingform geben, in kochendes Wasserbad setzen und zugedeckt 60-75 min garen.

(Wasser sollte nur bis 3 cm unter den Formrand reichen)

Beilagen für süße Pudding oder Aufläufe: Weinschaumcreme, Fruchtschaumsoße oder Kompotte