Dotter und Zucker schaumig schlagen. Die Marmelade mit dem Apfelsaft cremig rühren und mit der Dottermasse vermengen. Über Dunst aufschlagen.

Das Obers steif schlagen und unter die Dotter-Hagebutten-Masse heben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Creme in die Form füllen.

Ins Tiefkühlgerät stellen und gefrieren lassen. Das dauert vier Stunden. Das Parfait aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Eis in Scheiben schneiden.

Auf Desserttellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Tipp: Wenn Sie keine Hagebuttenmarmelade bekommen, ein Honigparfait zubereiten. Dazu 5 Dotter mit 2 EL  Zucker über Dunst cremig aufschlagen.

In Eiswasser stellen. So lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. 50 g Waldhonig und 20 g Ahornsirup unterziehen.

4 dl Schlagobers nicht zu fest schlagen und unter die Honig-Dotter-Masse heben. In eine Kastenform füllen und ins Tiefkühlfach stellen.

Wie beim Hagebutten-Parfait beschrieben servieren.