Hagebutten-Parfait
Hagebutten-Parfait
Hagebutten-Parfait – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 150 g Hagebuttenmarmelade
- 6 Dotter
- 30 g Backpulver
- 4 EL Apfelsaft
- 1/4 l Schlagobers
Anleitungen
- Dotter und Zucker schaumig schlagen. Die Marmelade mit dem Apfelsaft cremig rühren und mit der Dottermasse vermengen. Über Dunst aufschlagen.
- Das Obers steif schlagen und unter die Dotter-Hagebutten-Masse heben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Creme in die Form füllen.
- Ins Tiefkühlgerät stellen und gefrieren lassen. Das dauert vier Stunden. Das Parfait aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Eis in Scheiben schneiden.
- Auf Desserttellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
- Tipp: Wenn Sie keine Hagebuttenmarmelade bekommen, ein Honigparfait zubereiten. Dazu 5 Dotter mit 2 EL Zucker über Dunst cremig aufschlagen.
- In Eiswasser stellen. So lange weiterschlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. 50 g Waldhonig und 20 g Ahornsirup unterziehen.
- 4 dl Schlagobers nicht zu fest schlagen und unter die Honig-Dotter-Masse heben. In eine Kastenform füllen und ins Tiefkühlfach stellen.
- Wie beim Hagebutten-Parfait beschrieben servieren.