Die Hagebutten waschen und gut abtropfen lassen. Blütenspitzen und Stielansätze abknipsen. Die Früchte längs halbieren und die Kernchen (Nüßchen) mit einem gebogenen Messer oder mit einer Haarnadel entfernen.

Alle Hagebuttenhälften in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und eine hauchdünn abgeschälte Zitronenschale zugeben.

Die Früchte 20 Min. sprudelnd kochen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Das Hagebuttenmark mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und 4 Min.

sprudelnd kochen lassen. Das noch heiße Hagebuttenmark in saubere Twist-off- Deckel-Gläser füllen und sofort verschließen.