Die Kalbsschnitzel werden seitlich aufgeschlitzt, der Käse eingelegt und das Ganze in Mehl, Ei und geriebenem Käse paniert.

Die Schnitzel goldgelb backen und warm stellen. Der in der Pfanne verbliebene Satz wird mit dem restlichen Mehl gestaubt, mit Rahm aufgegossen und mit dem übrigen Käse abgeschmeckt.

Diese Soße wird über die warmen Fleischstücke gegossen.