Die Kalbsmedaillons trockentupfen. Rundherum mit einem Baumwollfaden umwickeln. Mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Auf den Grillrost legen und von jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten grillen. Die Butter in eine Aluschale geben, auf einen Grillrost stellen und darin zerlassen.

Die Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden, zur Butter geben und darin 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abgetropfte Champignons hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.

Zum Servieren über die Medaillons geben.

Beilage: frisches Stangenweißbrot.