Germ zerbröckeln und mit Milch glattrühren. Zucker und etwas Mehl unterrühren, zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl und Butter einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten.

30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach noch einmal auf einer bemehlten Fläche durchkneten. Ausrollen und in Dreiecke schneiden.

Zu Hörnchen rollen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 225 Grad vorheizen. Hörnchen mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.