Mehl mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Wasser und Margarine zu einem glatten Mürbteig verarbeiten; 1 Stunde kalt rasten lassen.

Gesalzene Milch aufkochen, Reis und Zucker zufügen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Margarine mit Zucker in einem Topf schmelzen, halbierte Marillen zugeben, andünsten und mit Zitronensaft und 1/16 l Wasser aufgießen.

Etwas einköcheln lassen, vom Herd nehmen, Amaretto zugeben.

Reis mit Eidottern und Topfen vermengen; steif geschlagenes Eiklar unterziehen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in eine Springform damit auslegen.

Gedünstete Marillen einfüllen. Reismasse darüber verteilen. 1 Stunde bei 170 Grad backen.