Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Kerne und Rippen entfernen. Sorgfältig unter fließendem Wasser waschen. 5 l Wasser  mit Salz aufkochen.

Die Paprikaschoten portionsweise einlegen und jeweils etwa 5 Minuten kochen. Mit der Öffnung nach unten auf Geschirrtüchern abtropfen lassen.

2 l Wasser mit Zucker und Weißweinessig aufkochen. Das Sauerkraut ausdrücken und klein schneiden. Die Paprikaschoten damit füllen.

In vorbereitete Einkochgläser schichten. Die geschälten Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf die Gläser verteilen. Wer´s gern scharf mag, gibt auch noch einige Peperoncini dazu.

Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen. Die Gläser mit kochendem Essigsud auffüllen. Sofort mit Gummiringen und Deckeln verschließen.

Klammern darauf setzen und im Einkochtopf bei 85 Grad eine halbe Stunde sterilisieren.