Äpfel klein schneiden und zudecken. Milch, Mehl, Dotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eiklar mit etwas Zucker zu Schnee schlagen und darunterziehen.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Teig ca. 2 cm hoch eingießen und anbacken. Mit Apfelscheiben und Nüssen bestreuen, wenden und fertigbacken.

In Schmarrenstückerl zerreissen. Nach Belieben knusprig werden lassen. Für die Sauce Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch und Zucker abrühren und eindicken lassen.

Je nach gewünschter Festigkeit kann die Sauce mit lauwarmen Wasser verdünnt werden.

Schmarren mit Sauce servieren.