Roggenschrot und Weizenmehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Germ und Zucker in 3/8 l lauwarmen Wasser auflösen.

In die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestreuen. Das Dampfl reifen lassen. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

Etwas Salz, Olivenöl und Thymian auf dem Mehlrand verteilen. Sobald das Dampfl reif ist, alles vom Rand her gut vermengen.

Dann mit den Oliven und Walnüssen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen.

Das Brot ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Auf der zweiten Einschubleiste von unten eine gute halbe Stunde backen. Auf dem Rost auskühlen lassen.

Das Olivenbrot passt nicht nur zur italienischen, sondern auch zu einer typischen steirischen Jause.