Gesalzenes Essigwasser mit Pfefferkörnern, Gewürznelken und etwas Senfmehl abkochen, überkühlen und damit die geputzten und in Gläser geschichteten Pilze übergießen.

Die Gläser (mit Pergamentpapier) verschließen und 10 Minuten in den Dunst stellen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze vor dem Anrichten abschwemmen.