Staubzucker, 1 Ei zum Bestreichen.

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und sofort durch die Presse drücken. Gut zugedeckt über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Den Rhabarber putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Den Zucker darüberstreuen und Wasser ziehen lassen. Mit etwas Zimt würzen, erhitzen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Erdäpfel mit Salz, Mehl und Eiern zu einem Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Backbrett ausrollen und Scheiben von etwa 9 cm Durchmesser ausstechen.

Den Rhabarber darauf verteilen. Das Ei verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigtaschen zusammenschlagen und die Ränder gut zusammendrücken.

Die Taschen in reichlich Salzwasser acht bis zehn Minuten ziehen lassen. 3 EL Butter erhitzen. 4 EL Semmelbrösel darin anrösten.

Die gut abgetropften Rhabarbertascherln darin wälzen. Mit Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.