Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf vermischen. Die Champignons vorbereiten, große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.

Den Essiggewürzsud zugedeckt 5 min kochen, dann die Pilze zufügen und ca. 10 min köcheln lassen. Noch heiß in Einweckgläser füllen und verschließen.

Eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eignet sich als Beilage zu kaltem Braten, zum Fleischfondue oder einfach zum Abendbrot.