Aus Mehl, Butter, Zucker, Eidotter, Salz und etwas kaltem Wasser einen Mürbteig herstellen, in Klarsichtfolie verpacken und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Inzwischen für die Füllung die Mandeln in etwas Butter anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Den Mürbteig ausrollen, eine ausgefettete Kuchenform (Durchmesser 24 cm) damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit Topfen, Eier, Honig, Zitronensaft und Zimt gut verrühren, Mandeln zugeben und auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.

Die Topfentorte in 30 Minuten fertigbacken.

Vor dem Servieren mit Staubzucker und Zimt bestreuen