In das Faß kommen folgende Schichten aufeinander: Treber (15 cm dick), Weichselblätter (5 cm dick), dann die Paprikaschoten, dazwischen einige Krenwurzeln, wieder Weichselblätter (5 cm dick) und Treber (10 cm dick).

So viel Weinessig, oder Essig und mit Wasser verdünntem Trinkwein darübergießen, daß alles bedeckt ist.

Obendrauf Bretter legen, zwischen ihnen kleine Lücken lassen und mit Steinen beschweren. Das Faß in den Keller stellen, nach etwa einem Monat sind die Paprikaschoten sauer.