Die Teigzutaten gut verkneten und zu einer Kugel formen. Mit der Hand die Kugel in einer gefetteten Springform ausbreiten und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backroh backen. Eier, Zucker, Zitronenschale und die Hälfte vom Zitronensaft mit einem Schneebesen schlagen.

Die geschmolzene, lauwarme Butter und den restlichen Zitronensaft zufügen. Das Gemisch auf den Kuchenboden geben und bei mittlerer Hitze weitere 30 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Den Kuchen mit dem Eischnee bedecken und bei 150 Grad goldbraun überbacken.