Zwiebelbuchteln

Teig: Mehl mit Salz und Rosmarin in eine Rührschüssel geben. Germ zerbröseln, mit Honig glattrühren, gemeinsam mit den Dottern, weicher Butter sowie 1/16 l Wasser zum Mehl geben und alles - am besten mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine - zu einem glatten Teig verarbeiten.

Hinweis: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

Füllung: Den Karreespeck kleinwürfelig schneiden und in Öl bei mittlere Hitze anrösten. Die Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden, zu den Speckwürfeln geben und unter ständigem Wenden einige Minuten mitrösten.

Mit Wein aufgießen und mit Thymian, Salbei, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Die Zwiebelröstung bei geringer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist. Von der Hitze nehmen, Petersilie untermengen und abkühlen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und diese in 16 gleich große Stücke teilen.

Teigstücke mit bemehlten Händen etwas flachdrücken und mit jeweils einem gehäuften Kaffeelöffel Füllung belegen. Den Teig über der Füllung zusammenfassen und die Teigecken fest zusammendrücken.

Butter in der Auflaufform schmelzen, Buchteln darin eintauchen und mit der "Teignaht" nach unten in die Form setzen. Buchteln nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten "gehen" lassen.

Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Buchteln etwa 5 Minuten überkühlen lassen und aus der Form lösen.